Кулинарная энциклопедия. Том 16. К-Л (Куллама – Лакрица)

В шестнадцатом томе: всё о кунжуте, куркуме и лайме; как готовят курицу в Грузии, Италии и Австрии; секреты лагмана и лазаньи; как испечь курабье и курник; рецепты аппетитных рулетиков в лаваше; что такое куллама, куырдак и лазанки; как приготовить «фондю» по-вьетнамски; кто придумал соломенную оплётку для бутылки кьянти.

Отрывок из произведения:

Блюдо татарской кухни. Отварные говядина и говяжье сердце, тушённые с овощами и татарской разновидностью клёцек – салмой.

На 4 порции

Время приготовления: 1 час 20 мин

600 г отварной говядины

300 г отварного говяжьего сердца

2 средние луковицы

1 крупная морковь

1 стакан мясного бульона

50 г топлёного масла

соль и перец по вкусу

Для салмы

Рекомендуем почитать

В 40 томе:

– всё о чае, шоколаде и яйцах;

– история изобретения чипсов;

– рецепты штруделя и эклеров;

– как приготовить цыплёнка табака;

– что такое четверговая соль и чимичурри;

– какое блюдо арабы называют «языком птички»;

– чем интересны японская, чешская и шведская кухни

и многое другое.

В 23 томе нашей кулинарной энциклопедии: все о налиме, нектаринах и нуте; классический рецепт торта «Наполеон»; как выбрать идеальный кухонный нож; какое блюдо в США прозвали «Неряха Джо»; чем интересны кухни Германии, Нидерландов и Норвегии; рецепты настоек из клюквы, коры ивы и смородинового листа; какие способы нарезки используются во французской кухне и многое другое.

В 28-м томе: как покрасить яйца к Пасхе; всё о петрушке, пиве и пикулях; чем пилаф отличается от плова; что такое петеш, пёркёльт и пикалилли; какие блюда приготовить из разных видов печени; рецепты пирогов с картофелем и пирожков с мясом; какое пирожное стало прототипом русской «картошки» и многое другое.

В 21-м томе «Кулинарной энциклопедии»: что приготовить из минтая, мойвы и морского окуня; всё о моркови, молоке и морошке; чем интересна молдавская кухня; рецепты супа мисо и соуса моле; что такое миш-маш, мокека и млинцы; чем моктейль отличается от коктейля; как сварить вкусный морс и многое другое.

В 36 томе:

– секреты идеального теста;

– чем интересна турецкая кухня;

– что приготовить из тофу или трески;

– всё о телятине, толокне и трюфелях;

– что такое тельное, тжвжик и токмач;

– рецепты десертов тирамису и «три молока»;

– какой суп стал «визитной карточкой» тайской кухни

и многое другое.

В 22 томе: что приготовить с моцареллой; как сделать домашнюю наливку; что такое мостарда, навахас и мсикаташ; классический рецепт торта «Муравейник»; всё о моховиках, мяте и мускатном орехе; рецепты мочёных яблок, брусники и рябины; чем мраморная говядина отличается от обычной; какое блюдо является «визитной карточкой» эстонской кухни и многое другое.

В 26 томе: рецепт торта «Панчо» и домашней пастилы; как приготовить паприкаш и пастуший пирог; всё о пармезане, патиссонах и пастернаке; что такое панфорте, папанаши и пататник; секреты готовки на пару и пассерования; как сделать идеальную творожную пасху; какой десерт летом предпочитают жители Кореи и многое другое.

В семнадцатом томе: все о лимонах, лисичках и ледяной рыбе; как сделать домашнюю яичную лапшу; рецепты лечо, лангета и паштета из ливера; что такое лакса, лардоны и ледяное вино; чем интересны кухни Латинской Америки, Латвии и Литвы; рецепт любимого в СССР «Ленинградского» торта; чем лангуст отличается от лангустина; какой австрийский десерт называют «линцскими глазами» и многое другое.

Другие книги автора Наталья Шинкарёва

В 31-м томе: что приготовить из ревеня или репы; рецепты расстегаев, ризотто и роллов; всё о рисе, розмарине и репчатом луке; какую выпечку сделать к Рождеству; что такое расолс, рейсттарт и рийет; история конфет «рафаэлло» и рахат-лукума; какой соус любят в Америке и Канаде больше всего и многое другое.

Обычная энциклопедия – штука полезная, но скучноватая. Если нет надобности навести какую-нибудь справку, читать её вряд ли кто-то станет. Но вы уже, наверное, поняли, что перед вами – энциклопедия самая что ни на есть необычная. Её можно читать от первого тома до последнего, а можно просто открыть наугад, на любой странице – и тоже будет интересно. Или, допустим, услышали незнакомое название блюда, продукта, заинтересовались – что же это за чудо такое? Открыли энциклопедию – а там всё подробно описано. В общем, наша Кулинарная Энциклопедия – не просто массив информации, это прямое руководство к действию. Потому что человек, который узнал, как готовится, к примеру, аджапсанжал или клефтико, уже не сможет сидеть сложа руки, он захочет эти блюда приготовить.

В 37 томе:

– всё об укропе, уксусе и устрицах;

– как приготовить утку по-пекинскиl

– что такое тунтэрма, фадж и утопенцы;

– рецепты печенья тюиль и фалафеля;

– что немцы называют «фальшивым зайцем»;

– чем интересны узбекская и украинская кухни;

– какое блюдо изобрёл автор оперы «Отелло»

и многое другое.

Из этого тома вы сможете узнать: рецепты классического соуса беарнез, что приготовить из белокочанной капусты, бекона или белых грибов, как испечь настоящую русскую бабу, какова история знаменитого французского багета, чем интересна белорусская кухня, как приготовить целебные домашние бальзамы, что прячется за восточными названиями «бабага-нуш» и «багарадж», какая выпечка самая любимая в Болгарии, рецепт коктейля «Белый русский», всё о баранине, баклажанах, бананах и многое другое!

В шестом томе энциклопедии вы сможете узнать: какие напитки датчане и немцы варят на Рождество, рецепт настоящей еврейской фаршированной рыбы, какой суп лучше всего есть в жаркий летний день, чем генуэзский бисквит отличается от обычного, что такое гарбузок, горгонзола, гравлакс и гамбо, как приготовить кофе глясе и гоголь-моголь, всё о говядине, горбуше, горохе и голубике, что это за закуска – «сельдь стекольщика», как сделать голландский соус и горчицу, рецепт пельменей по-японски, что приготовить в горшочке и многое другое

Популярные книги в жанре Энциклопедии

Ети'м Эми'н (псевдоним; настоящее имя Магомед-Эмин, сын Севзихана) (1838, аул Цилинг, ныне Курахского района Дагестанской АССР, — 1884, аул Ялджух, ныне Ахтынского района Дагестанской АССР), лезгинский поэт. Родился в семье кадия (судьи). Получив образование в медресе, заменил отца в суде, но вскоре вынужден был оставить эту должность. Первым среди лезгин Е. Э. писал стихи на родном языке, применяя арабский алфавит. Он осуждал социальную несправедливость, выражал сочувствие обездоленным («Крик о помощи» и др.). Поэт протестовал против национального гнёта («Восстание 1877 г.»), мечтал о справедливом обществ, строе («Друзьям», «Миру»). Популярны его лирические стихи. Е. Э. утвердил в лезгинской поэзии новые формы, в том числе восьмисложную силлабическую строку и рефренную рифму. Стихи Е. Э. впервые опубликованы в советское время.

Ейск, город в Краснодарском крае РСФСР. Порт на берегу Азовского моря. Конечная станция ж.-д. ветки от линии Ростов-на-Дону — Тихорецкая, в 247 км к С.-З. от Краснодара и в 172 км к Ю.-З. от Ростова-на-Дону. 66 тыс. жителей (1971; 45 тыс. в 1939). Машиностроительная и металлообрабатывающая (плоскопечатные полиграфические машины, гидрокопировальные полуавтоматы), плодоовощеконсервная, мясная, швейная, обувная промышленность. Е. — центр рыбопромыслового района; имеются рыбозавод, судоремонтный, бондарный заводы. Завод «Аттракцион». Комбикормо-элеваторный комбинат. Техникумы: морской рыбопромышленности и механизации сельского хозяйства, медицинское и педагогическое училища. Народный театр. Краеведческий музей. Е. возник в 1848 как морской порт на берегу искусственно созданной бухты.

Еж (Jeż) Теодор Томаш (псевдоним; настоящие имя и фамилия Зыгмунт Милковский; Miłkowski) (23.3.1824, д. Сарацея, ныне Рыбницкого района Молдовской ССР, — 11.1. 1915, Лозанна), польский писатель и деятель польского национально-освободительного движения. Участник Венгерской революции 1848. Первые произведения — повести из крестьянской жизни. В наследии Е. выделяются исторические романы о борьбе балканских народов против турецкого ига: «Ускоки» (1870, русский перевод 1870—1871), «Невеста Гарамбаши» (1872, рус. пер. 1874), «На рассвете» (1890, русский перевод  1899). Серия романов посвящена прошлому Польши: «Дерслав из Рытвян» (1872), «При короле Ольбрахте» (1876) и др. Е. известен и как публицист.

Ж, восьмая буква русского алфавита. По начертанию восходит к старославянской кирилловской букве  («живте»), в глаголице ей соответствовала . В кириллице она не имела цифрового значения, в глаголице обозначала цифру 7. Буква «Ж» обозначает твёрдую звонкую шипящую, ср. «жизнь», «ожог», «прежде». На конце слов и перед глухих: согласным ей соответствует в произношении глухая шипящая, ср. «нож» (нош), «ножка» (ношка).

Жиа'р (Giard) Альфред Матье (8.8.1846, Валансьенн, — 8.8.1908, Орсе), французский биолог, член французская АН (1900). Профессор факультета естественных наук в Лилле (с 1873), в Высшей нормальной школе в Париже (с 1887) и Сорбонне (с 1888). Основные труды по анатомии и эмбриологии морских беспозвоночных. Открыл и описал явления паразитарной кастрации, изменения, вызываемые обезвоживанием организма (ангидробиоз), различия в ходе онтогенеза в зависимости от среды. Ряд работ Ж. посвящен симбиозу, паразитизму и этологическим наблюдениям. Один из первых пропагандистов эволюционного учения во Франции; возглавлял школу французских эволюционистов механоламаркистского направления. Основал (1874) морскую зоологическую станцию в Вимерё, на берегу Па-де-Кале.

Жоанна'р (Johannard) Жюль Поль (22.1.1843, Бон, департамент Кот-д’Ор, — конец ноября 1892, Лондон), деятель французского и международного социалистического движения. В 1868—69 член Генерального совета 1-го Интернационала, секретарь-корреспондент для Италии, с 1870 член Федерального совета парижских секций. Член Парижской Коммуны 1871. После поражения Коммуны эмигрировал в Великобританию. В 1871 кооптирован в состав Генерального совета Интернационала. Поддерживал К. Маркса в борьбе с бакунистами. Участвовал в Гаагском конгрессе Интернационала (1872).

Жре'бий (юридический), универсальное средство распределения благ, тягот, общественных должностей и др., возникшее и широко распространённое во всех древних обществах. Особое значение приобрело в сельской (соседской) общине для определения наделов пахотной земли, передаваемой в индивидуальное пользование (полученный т. о. надел также называется Ж., например древнегреческий «клерос», старопольский «треб» и т. п.). В Афинах (5 в. до н. э.) Ж. применялся для назначения на общественные должности. В Древнем Риме Ж. также указывал обречённого при т. н. децимации (казни каждого десятого при групповых преступлениях или если виновный не установлен). Феодальное право и обычай сохранили Ж., в том числе для распределения наследства, тех или иных участков общинной земли, налогов и повинностей.

Жва'чка, пережёвывание отрыгнутой пищи, свойственное жвачным животным. Осуществляется рефлекторно в промежутках между приёмами пищи и в значит. мере способствует её обработке. Мало пережёванная пища проглатывается и попадает в начальные отделы многокамерного желудка жвачных — рубец и сетку, где перемешивается с находящимися там остатками пищи, проглоченной слюной и подвергается брожению с участием микроорганизмов. Затем пища небольшими порциями отрыгивается из рубца и сетки в ротовую полость, где тщательно пережёвывается, сильно увлажняется благодаря усиливающемуся во время Ж. слюновыделению и снова заглатывается.

Оставить отзыв
Еще несколько интересных книг

В книгу выдающегося русского ученого с мировым именем, врача, общественного деятеля, публициста, писателя, участника русско-японской, Великой (Первой мировой) войн, члена Особой комиссии при Главнокомандующем Вооруженными силами Юга России по расследованию злодеяний большевиков Н. В. Краинского (1869-1951) вошли его воспоминания, основанные на дневниковых записях. Лишь однажды изданная в Белграде (без указания года), книга уже давно стала библиографической редкостью.

Это одно из самых правдивых и объективных описаний трагического отрывка истории России (1917-1920).

Кроме того, в «Приложение» вошли статьи, которые имеют и остросовременное звучание.

В первый том собрания сочинений видного французского писателя-символиста Марселя Швоба (1867–1905) вошла повесть «Крестовый поход детей», новелла «Деревянная звезда» и небольшая книга «Мимы». Произведения Швоба, мастера призрачных видений и эрудированного гротеска, предшественника сюрреалистов и X. Л. Борхеса, долгие годы практически не издавались на русском языке, и настоящее собрание является первым значимым изданием с дореволюционных времен.

Во второй том собрания сочинений видного французского писателя-символиста Марселя Швоба (1867–1905) вошла «Книга Монеллы» — вещь, отвергающая любые жанровые определения, «шедевр грусти и любви» (Р. де Гурмон). Произведения Швоба, мастера призрачных видений и эрудированного гротеска, предшественника сюрреалистов и X. Л. Борхеса, долгие годы практически не издавались на русском языке, и настоящее собрание является первым значимым изданием с дореволюционных времен.

В третий том собрания сочинений видного французского писателя-символиста Марселя Швоба (1867–1905) вошла книга «Воображаемые жизни» — одно из наиболее совершенных творений писателя. Книгу сопровождают иллюстрации Ж. Барбье из издания 1929 г., считающегося шедевром книжной графики. Произведения Швоба, мастера призрачных видений и эрудированного гротеска, предшественника сюрреалистов и X. Л. Борхеса, долгие годы практически не издавались на русском языке, и настоящее собрание является первым значимым изданием с дореволюционных времен.