Кулинарная энциклопедия. Том 16. К-Л (Куллама – Лакрица)

В шестнадцатом томе: всё о кунжуте, куркуме и лайме; как готовят курицу в Грузии, Италии и Австрии; секреты лагмана и лазаньи; как испечь курабье и курник; рецепты аппетитных рулетиков в лаваше; что такое куллама, куырдак и лазанки; как приготовить «фондю» по-вьетнамски; кто придумал соломенную оплётку для бутылки кьянти.

Отрывок из произведения:

Блюдо татарской кухни. Отварные говядина и говяжье сердце, тушённые с овощами и татарской разновидностью клёцек – салмой.

На 4 порции

Время приготовления: 1 час 20 мин

600 г отварной говядины

300 г отварного говяжьего сердца

2 средние луковицы

1 крупная морковь

1 стакан мясного бульона

50 г топлёного масла

соль и перец по вкусу

Для салмы

Рекомендуем почитать

Обычная энциклопедия – штука полезная, но скучноватая. Если нет надобности навести какую-нибудь справку, читать её вряд ли кто-то станет. Но вы уже, наверное, поняли, что перед вами – энциклопедия самая что ни на есть необычная. Её можно читать от первого тома до последнего, а можно просто открыть наугад, на любой странице – и тоже будет интересно. Или, допустим, услышали незнакомое название блюда, продукта, заинтересовались – что же это за чудо такое? Открыли энциклопедию – а там всё подробно описано. В общем, наша Кулинарная Энциклопедия – не просто массив информации, это прямое руководство к действию. Потому что человек, который узнал, как готовится, к примеру, аджапсанжал или клефтико, уже не сможет сидеть сложа руки, он захочет эти блюда приготовить.

В 36 томе:

– секреты идеального теста;

– чем интересна турецкая кухня;

– что приготовить из тофу или трески;

– всё о телятине, толокне и трюфелях;

– что такое тельное, тжвжик и токмач;

– рецепты десертов тирамису и «три молока»;

– какой суп стал «визитной карточкой» тайской кухни

и многое другое.

В 22 томе: что приготовить с моцареллой; как сделать домашнюю наливку; что такое мостарда, навахас и мсикаташ; классический рецепт торта «Муравейник»; всё о моховиках, мяте и мускатном орехе; рецепты мочёных яблок, брусники и рябины; чем мраморная говядина отличается от обычной; какое блюдо является «визитной карточкой» эстонской кухни и многое другое.

Из этого тома вы сможете узнать: рецепты классического соуса беарнез, что приготовить из белокочанной капусты, бекона или белых грибов, как испечь настоящую русскую бабу, какова история знаменитого французского багета, чем интересна белорусская кухня, как приготовить целебные домашние бальзамы, что прячется за восточными названиями «бабага-нуш» и «багарадж», какая выпечка самая любимая в Болгарии, рецепт коктейля «Белый русский», всё о баранине, баклажанах, бананах и многое другое!

В четвёртом томе энциклопедии вы сможете узнать: рецепты легендарного буйабеса и венского шницеля; как приготовить дома вкуснейшие бургеры и буррито; историю русского бублика и американского бурбона; как сварить бульон из мяса, птицы, рыбы и овощей; каким блюдом можно объесться в Чехии; что такое варя, буцики и верещака; какая выпечка самая любимая в Швеции; что приготовить из булгура и вермишели; чем интересна венгерская кухня; как сделать сочную буженину; что входит в букет гарни и многое другое!

В этом томе энциклопедии вы сможете узнать: как сделать домашнюю ветчину и домашнее вино; чем отличается французский винегрет от русского; рецепты венского шницеля и вепрева колена; как итальянцы готовят «тунцовую телятину»; что такое верещака, вергуны и вертута; всё о витаминах, вишне и вермишели; какой сок считается самым полезным; секреты готовки на водяной бане; как выбрать лучшую вырезку; что приготовить в воке; какие бывают вилки и многое другое.

В 39 следующем томе:

– история изобретения хот-дога;

– всё о хурме, хлебе и цветной капусте;

– какой соус самый популярный в Греции;

– как приготовить правильные харчо и хаш;

– что такое хамраши, хрчик и хоппель-поппель;

– какой арабский десерт зовется «хлебом богача»;

– что это за блюда – холера и халтура

и многое другое.

В 29 томе: что приготовить из плавленого сыра; рецепт настоящего узбекского плова; история и рецепты итальянской пиццы; что такое пишингер, плакия и польпетта; всё о помидорах, полбе и подсолнечном масле; какой десерт французы назвали «плавучие острова»; чем интересна польская кухня и многое другое.

Другие книги автора Наталья Шинкарёва

В 31-м томе: что приготовить из ревеня или репы; рецепты расстегаев, ризотто и роллов; всё о рисе, розмарине и репчатом луке; какую выпечку сделать к Рождеству; что такое расолс, рейсттарт и рийет; история конфет «рафаэлло» и рахат-лукума; какой соус любят в Америке и Канаде больше всего и многое другое.

В семнадцатом томе: все о лимонах, лисичках и ледяной рыбе; как сделать домашнюю яичную лапшу; рецепты лечо, лангета и паштета из ливера; что такое лакса, лардоны и ледяное вино; чем интересны кухни Латинской Америки, Латвии и Литвы; рецепт любимого в СССР «Ленинградского» торта; чем лангуст отличается от лангустина; какой австрийский десерт называют «линцскими глазами» и многое другое.

В 37 томе:

– всё об укропе, уксусе и устрицах;

– как приготовить утку по-пекинскиl

– что такое тунтэрма, фадж и утопенцы;

– рецепты печенья тюиль и фалафеля;

– что немцы называют «фальшивым зайцем»;

– чем интересны узбекская и украинская кухни;

– какое блюдо изобрёл автор оперы «Отелло»

и многое другое.

В 23 томе нашей кулинарной энциклопедии: все о налиме, нектаринах и нуте; классический рецепт торта «Наполеон»; как выбрать идеальный кухонный нож; какое блюдо в США прозвали «Неряха Джо»; чем интересны кухни Германии, Нидерландов и Норвегии; рецепты настоек из клюквы, коры ивы и смородинового листа; какие способы нарезки используются во французской кухне и многое другое.

В 28-м томе: как покрасить яйца к Пасхе; всё о петрушке, пиве и пикулях; чем пилаф отличается от плова; что такое петеш, пёркёльт и пикалилли; какие блюда приготовить из разных видов печени; рецепты пирогов с картофелем и пирожков с мясом; какое пирожное стало прототипом русской «картошки» и многое другое.

Популярные книги в жанре Энциклопедии

Иждиве'ние, полное содержание или помощь, являющаяся постоянным основным источником средств к существованию. В СССР И. предоставляется в силу закона или добровольно, как правило, нетрудоспособным лицам. Факт нахождения на И. имеет юридическое значение при назначении пенсий по случаю потери кормильца, надбавок к государственным пенсиям по старости, по инвалидности, пособий, при возмещении ущерба, наследовании, предоставлении льгот по налогам, квартирной плате и др. При отсутствии необходимых документов факт нахождения на И. может быть установлен судом. В статистике различаются иждивенцы государства, кооперативных и общественных организаций (пенсионеры, стипендиаты, воспитанники детских домов, учащиеся, находящиеся на государственном обеспечении, лица, проживающие в домах для престарелых и инвалидов) и отдельных граждан (дети, домашние хозяйки и др.).

Хьёлен, Кьёлен (Kjölen), нагорье в северной части Скандинавских гор, в Швеции и Норвегии, между Тронхеймс-фьордом на Ю.-З. и плоскогорьем Финмаркен на С.-В. Длина около 600 км, высота до 2123 м (гора Кебнекайсе). Сложено преимущественно гнейсами, кристаллическими сланцами, гранитами, глубоко расчленено долинами рек. Характерны ледниковые формы рельефа, озёра; имеются ледники. Горно-таёжная и горно-тундровая растительность. Национальные парки Абиску, Стура-Шёфаллет, Сарек (Швеция) и др.

Чжан Вэнь-тя'нь, Ло Фу (р. 1900, у. Наньхой, провинция Цзянсу), китайский политический деятель. Из зажиточной семьи. Окончил инженерное училище в Нанкине. В 1921—1923 учился в США. В 1925 вступил в Коммунистическую партию Китая (КПК). В 1926—30 учился в Москве. Член ЦК КПК с 1931, член Политбюро ЦК КПК в 1931—1956. В 1934 был избран председателем Совнаркома Китайской советской республики (см. Советы в Китае ). С 1935 генеральный секретарь ЦК КПК (в ходе т. н. движения за упорядочение стиля работы партии был освобожден в 1943 от поста генерального секретаря). В 1946—50 последовательно заведующий орготделом ЦК КПК, секретарь комитета КПК провинции Ляодун, член Северо-Восточного бюро ЦК КПК. В 1951—55 посол КНР в СССР. В 1954—1959 заместитель министра иностранных дел КНР. С 1956 кандидат в члены Политбюро ЦК КПК. В 1959 вместе с Пэн Дэ-хуаем

Шва'бинский (Švabinský) Макс (17. 9.1873, Кромержиж, — 10.2.1962, Прага), чешский график и живописец, народный художник Чехословакии (1945). Учился в пражской АХ (1891—98). Выступал как живописец-станковист, автор витражей и росписей, однако особую известность приобрёл как рисовальщик (рисунки карандашом, пером, углём) и гравёр (литографии, офорты, гравюры сухой иглой, меццо-тинто, гравюры на дереве и др.). Испытал воздействие символизма

«США — эконо'мика, поли'тика, идеоло'гия», ежемесячный научный и общественно-политический журнал института США и Канады АН СССР; издаётся в Москве с 1970. Освещает проблемы современно-американских отношений, внутренней политики, внешнеполитической и военно-политической доктрины США. Анализирует состояние американской промышленности, сельского хозяйства, финансов, торговли, транспорта, науки и культуры. В журнале рассматриваются вопросы классовой борьбы, антимонополистического движения, борьбы против расовой дискриминации, социальные, экономические и политические последствия научно-технической революции в США. Тираж (1976) 34 тысяч экземпляров.

В девятом томе энциклопедии вы сможете узнать: что за блюда «Искушение Янсона» и «Имам упал в обморок», как приготовить жюльен из курицы или грибов, о кулинарных традициях Индии и Ирландии, рецепты заварного теста и заварного крема, какой десерт стоит 25 тысяч долларов, всё об ирге, инжире, изюме и имбире, чем заменить экзотические продукты, что такое жинжинья и зейтиньяла, как сделать засахаренные цветы, что приготовить из индейки и многое другое.

В 40 томе:

– всё о чае, шоколаде и яйцах;

– история изобретения чипсов;

– рецепты штруделя и эклеров;

– как приготовить цыплёнка табака;

– что такое четверговая соль и чимичурри;

– какое блюдо арабы называют «языком птички»;

– чем интересны японская, чешская и шведская кухни

и многое другое.

В 24 томе: как готовить оладьи и омлеты; всё об опятах, огурцах и оливках; что такое овдух, овришта и окури; какие блюда приготовить из окуня и омуля; классические рецепты овсяного печенья и салата оливье; какое блюдо укрепляет мужскую силу испанцев; чем известен шеф-повар Джейми Оливер и многое другое.

Оставить отзыв
Еще несколько интересных книг

В книгу выдающегося русского ученого с мировым именем, врача, общественного деятеля, публициста, писателя, участника русско-японской, Великой (Первой мировой) войн, члена Особой комиссии при Главнокомандующем Вооруженными силами Юга России по расследованию злодеяний большевиков Н. В. Краинского (1869-1951) вошли его воспоминания, основанные на дневниковых записях. Лишь однажды изданная в Белграде (без указания года), книга уже давно стала библиографической редкостью.

Это одно из самых правдивых и объективных описаний трагического отрывка истории России (1917-1920).

Кроме того, в «Приложение» вошли статьи, которые имеют и остросовременное звучание.

В первый том собрания сочинений видного французского писателя-символиста Марселя Швоба (1867–1905) вошла повесть «Крестовый поход детей», новелла «Деревянная звезда» и небольшая книга «Мимы». Произведения Швоба, мастера призрачных видений и эрудированного гротеска, предшественника сюрреалистов и X. Л. Борхеса, долгие годы практически не издавались на русском языке, и настоящее собрание является первым значимым изданием с дореволюционных времен.

Во второй том собрания сочинений видного французского писателя-символиста Марселя Швоба (1867–1905) вошла «Книга Монеллы» — вещь, отвергающая любые жанровые определения, «шедевр грусти и любви» (Р. де Гурмон). Произведения Швоба, мастера призрачных видений и эрудированного гротеска, предшественника сюрреалистов и X. Л. Борхеса, долгие годы практически не издавались на русском языке, и настоящее собрание является первым значимым изданием с дореволюционных времен.

В третий том собрания сочинений видного французского писателя-символиста Марселя Швоба (1867–1905) вошла книга «Воображаемые жизни» — одно из наиболее совершенных творений писателя. Книгу сопровождают иллюстрации Ж. Барбье из издания 1929 г., считающегося шедевром книжной графики. Произведения Швоба, мастера призрачных видений и эрудированного гротеска, предшественника сюрреалистов и X. Л. Борхеса, долгие годы практически не издавались на русском языке, и настоящее собрание является первым значимым изданием с дореволюционных времен.